このレストランは世界で最高のレストランに選ばれました

世界のベストレストラン50リストがスペインのバレンシアで発表されました。上位にランクインしたレストランは次のとおりです。予約や航空券の予約を始めましょう。

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本橋健

スペインのバレンシアで行われた式典で、中央リマのレストランは本日、毎年恒例のレストラン業界の専門家1,080人によって世界最高のレストランに選ばれました。世界のベストレストラン 50ランキング。

ヴィルヒリオ・マルティネスシェフとピア・レオンシェフによるセントラルは、バルセロナのレストランを上回った楽しむコペンハーゲンが最近優勝を主張したことを受けて、最高位の座を南米にもたらした。または、2021年、そしてゼラニウム、2022年。

グスタボ・ヴィヴァンコ

ダニエル・シルバ

今年、コペンハーゲンがトップ50に入ったのは1回だけだった。錬金術師No.5では、まるで没入型のアート展示のような空間で長時間の食事が提供されることで知られています。

アルケミストさんのご厚意により

スペイン料理レストランは、バレンシア独自のレストランの導入を含め、リストで好調な成績を収めました。リカールカマリナレストラン96位、そしてシェフのアルバート・アドリア氏が再追加エニグマエニグマは2016年に初めてオープンして以来、イベリコ豚の脂肪を付けた牡蠣とフジツボの果汁を添えたフジツボを提供する未来的なクッキングステーション間の料理の旅にダイナーを連れて行くというアイデアのもと、新型コロナウイルス感染症が流行する中、何度も再発明を繰り返してきたが、今では再び焦点を当てている。季節のタパス。国内最高のタパスの栄冠はバルセロナのディスフルタルにありますが、昨年は第 3 位にランクされ、今日は完璧に 1 つ順位を上げました。完璧な仕上がりは、サン・セバスティアンでの生涯にわたる功績が評価されアイコン賞を受賞したシェフ、アントニ・ルイス・アルドゥイスによって達成されました。ムガリッツそしてマドリッドの発散。後者のレストランは世界第 3 位にランクされ、社内ソムリエのミゲルアンヘルミランが世界最優秀ソムリエ賞を受賞しました。

今年の完全リストへのその他の注目すべき追加には、マウロ・コラグレコの作品が含まれます。救い、2年前に新しい場所でオープンしたばかりです。メイボーン・リビエラモナコのすぐ東、フランスのロクブリュヌキャップマルタンにあります。コラグレコさんルミラズール近くのマントンにある、は、2019年にリストのトップの座を獲得しました。すべてのシェフが、まったく新しいコンセプトで再びリストに上がるというプレッシャーを望んでいるわけではありませんが、コラグレコ氏は言います旅行 + レジャー彼はその挑戦に熱望していた。

「高級料理の新たなビジョンを提案し、魚のより創造的な調理方法を強調し、地中海に敬意を表することは、私にとって非常に重要でした。また、それは私と私のチームにとって誇りの源でもあります」と彼は言います。 2年後にはこのような評価を得ることができます。私たちが Ceto を作ることに決めたとき、2 つのレストランが地理的に近いためリスクがありましたが、Ceto は同じテロワールを強調しているとしても、ミラズールとはまったく異なるコンセプトです。」

Ceto は、リストに載っている数少ないホテルのレストランの 1 つであり、36 位に新規参入しました。セザンヌ、フォーシーズンズ東京丸の内にて。これらの施設が今日含まれているということは、今年後半にロンドンで発表される最初の「世界のベストホテル 50」リストにこれらの施設が掲載されることを予感させる可能性があります。今週の伝説のシェフ、アラン・デュカスの登場も同様かもしれない。彼は今年の「世界のベスト50」授賞式に向けた数日間、バレンシアのレストランでエグゼクティブ・シェフのジャン・フィリップ・ボンデとともに共同ディナーに参加した。ザ・クライム。二人は、とりわけ、次の場所にある新しいコラボレーションレストランを代表しています。ロンドンの新しく改装されたザ・ドーチェスター。

もちろん、世界のベスト 50 リストには、昔ながらの白いテーブルクロスの高級料理の最もわかりやすい罠を無視するレストランの余地がたくさんあり、ベルリンほどそのカジュアルさを代表する都市はありません。 8席カウンターなど飲食店の意図はここにあるエルンスト、55位にランクされ、上品なハード＆ダーティ、第 45 位では、ロブスターからラードまで、超地元の食材を遊び心たっぷりに高めることに全力を注いでいます。

ノーベルハートでは、共用のダイニングカウンターにはレコードプレーヤーが設置されており、オーナーのビリーワグナーは、気取らない退廃的な夜の特集の合間にお客様に読んでいただけるビンテージの本を山ほど配りながら、自分が選んだアルバム全体を快適に聴くことができます。（つまり、近くの家族経営の農場で牛乳で育てられた豚から調達された、シェフのミカ・シェーファーのふっくらとした豚脂シュニッツェルと、さらに多くの豚脂で作られたスプレッドを組み合わせたものです。）また、気を紛らわすための数インチの厚さの受賞歴のあるワインリストもあります。これは、レストランの厳格な電話禁止ポリシーがあまり施行されていないように見える、ローファイな魅力の 1 つにすぎません。

「今日の最大の贅沢は、真の職人技を邪魔されることなく味わえる時間と能力です。だからこそ、レストラン内での写真とビデオを禁止することにしたのです」とワグナー氏はT+Lに説明し、悪名高いベルグハインのような会場では電話や写真の禁止が引き続き施行されているベルリンのナイトライフ文化からこのアイデアを得たと説明した。

リストの中で最も野心的なアメリカの星印は、タチアナ by クワメ・オンワチ、昨年末にニューヨークのリンカーンセンターにオープンし、すでに3つ星を獲得していますニューヨーク・タイムズ。オンワチは、ブロンクスで子供時代を過ごした現実的な味を強調したメニューが評価され、特別なワン・トゥ・ウォッチ賞を受賞しました。ペパロニカチャトーレとスモークモッツァレラチーズを詰めたホットポケットや、リトルデビーのブラウニーとドーナツをイメージしたデザートのボデガスペシャルなどの料理を退廃的に再解釈した料理が特徴です。

ロシアのウクライナ侵攻を受けて、開催都市がモスクワから変更されたことを受け、昨年の優勝者はロンドンで発表された。今年3月、世界のベスト50は、ロシアのレストランが再びリストに載らないことを確認した。この国で最も有名な2つのレストランは、近年着実に成長を続けていた。 (2021 年、ウラジーミル・ムヒンのホワイトラビットは25位にランクされ、イワンとセルゲイ・ベレツキーの双子の兄弟はツインズガーデン30番）

また、ドバイは長年、サテライトレストランをオープンして世界中の客にリーチしたいと考えている西洋人シェフにとっての避難所となってきたが、今年のリストは、同様の成功を求めている東洋人シェフにとっても今日では多くの機会があることを示している。

今年初め、中東と北アフリカを対象とした「世界のベストレストラン 50」リストのトップ 5 にドバイのレストラン 4 軒がランクインしました。上位2位はシリア人だったオルファリ・ブラザーズビストロWasl 51モールで、新しいインディーズダイニングインキュベーターのアルコールフリーオプションジュメイラ、インド人シェフのヒマンシュ・サイニ氏トレシンドスタジオで、パームジュメイラ、そこで彼は、虹色の花から亜大陸の味を旅するダイナーをダイニングルーム全体に連れて行きますチャットカニのギーローストに。今年、Orfali Bros は 46 位、Tresind Studio は 11 位で世界の舞台に登場し、今年のリストの中東料理レストランの中で最高位となりました。

世界のベストレストラン 50 の完全なリストをご覧ください。ここ。