コスタリカのコーヒー文化は世界的に有名です - これがそれを体験するための最良の方法です

コーヒーに関して言えば、コスタリカには堅牢なプロファイルがあります。この国は人口の面で世界で124位にランクされていますが、22番目に大きいコーヒー輸出業者です。ただし、コスタリカがエクセルスするのはボリュームではなく、品質です。丘陵地帯、熱帯降水、酸性の火山性土壌により、この国には、農場のアラビカ豆を農業する幅広い小型生産者があります。それにもかかわらず、多くの訪問者は、サンホセ空港のショコラテア・ブリットカフェよりもコスタリカのコーヒーに近づかないかもしれません。

より完全な体験をすることができますHacienda Altagracia、Auberge Resorts Collection、タラマンカ山脈の丘陵地帯にあるホテルで、180の密集したエーカーの中に50のカシタスが点在しています。リゾートのマネージャーであるKoen Masschelineが「Altagracia 2.0」と呼ぶものの一環として、この施設は地域コミュニティとのつながりに焦点を当てています。

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私の到着の日 - ホテルのセスナターボプロップを経由して、サンホセからプライベートな滑走路にゲストをフェリーします - マスチェラインと私は、広大な財産のための集まりの場所として機能する小さなカフェとギフトショップであるメルカドに座っていました。エイドリー「タチョ」ペレス・サラザールの好意により、豊富なコーヒーの試飲がありました。タチョは私と私の友人ジョン（現在ニュージャージーに住んでいるティコ）を注ぎました。ただし、各カップは、ヴァンドラ、円錐形の上部のセラミック水差し。コーヒーは、多くの地元のマイクロミルの1つであるコラゾン・デ・イエスから来ています。

どのようにローカル？レーベルがメルカドで販売されている豆の袋に記載されているように、「このコーヒーはアルタグラシアに到着するために5マイル未満で移動しました。」リゾートはその数をさらに縮小しようとしている、とMasschelineは私に言った、そして、近くの尾状の協同組合であるLos Jilguerosのような地元の生産者と協力して、Altagraciaの敷地に木を植える。 「来年」と彼は言った、「私たちはここで自分のコーヒーを焼くつもりです。」

コーヒーは、ホテルが訪問者がやり取りすることを奨励するAltagraciaを囲む豊かな農業景観の一部にすぎません。翌朝、私は1978年のトヨタランドクルーザーに出発し、アルノジャンセヴァンレンズバーグとリズルオデンダール、最近までアルタグラシアのヘッドシェフであり、シュリナリーディレクターであったリズルオデンダールと一緒にダートトラックにぶつかりました。ホテルから車ですぐの小さな農場であるフィンカ・カピカカオを経営しているマーヴィン・アリアス・ゴンザレスを訪問する途中でした。 「マーヴィンは、私たちが来たときに出会った最初の農民の一人でした」とオデンダールは私に言いました。

カップルは以前、ケープタウンのレストランであるJanse＆Co。を指揮していました。彼らがアルタグラシアに到着したとき、彼らは米国とメキシコから必要なものの一部を輸入しなければならないと言われました。カップルは数か月を費やして提供者のために田舎を探し回り、Altagraciaの食品プログラムは現在約85〜90％の地元であると推定しています。

アリアスゴンザレスの農場で、カップルはカカオやペッパーコーンからターメリックとマリオラのハニー、そして新進気鋭の南アメリカのスーパーフードまですべてを見つけましたsacha inchi。彼らはまた、アリアス・ゴンザレスで、彼の制作を改善し、多様化する方法を常に探しているダイナミックな起業家を発見しました。

すべてに加えて、アリアス・ゴンザレスは生まれたラコントゥールです。彼がゲスト（その大半はアルタグラシアを介して来る）を歓迎するために建てられた新しい屋外スペースで彼と一緒に新鮮に作られたカカオを飲むか、ハウラーモンキーがいっぱいの野生の森を含む彼の50エーカーの施設の曲がりくねったトレイルを歩いています。 Jocote、Pejibaye、木から摘み取られたランダムな果物だけでなく、あなたは扱われます水リンゴ- しかし、面白い逸話の流れに。

私たちが話したように、彼はスペインの女性からの最近の呼びかけについて説明しました。「儀式的なグレード」のカカオを購入しようとしています。つまり、とりわけ、彼がそれを収穫したときに「呼吸し、自然に感謝します」と言うことになっています。

翌日、ランドクルーザーに戻ったジョンと私は、豊かなアジサイが並んだ道路を登り、青いモルフォ蝶の時折虹色の閃光を発見しました。中毒性を含むさまざまなチーズをサンプリングしましたパームハート- 一種のコスタリカの弦チーズ - アルタグラシアの別のサプライヤーであるラクテオス・ド・ドン・アウレリオで。

セドラルの集落で、私たちはロス・ジルゲロスに立ち寄りました。コレアター、シンプルな木製のスタンドとファインメッシュの「ソック」を備えたクラシックなコスタリカのデバイス。いくつかのドアの下で、私たちは実際には私有の家のお祝い的に装飾された巣である地元のカンティーナであるカサデブーブを訪れました。霊」 - ジャボティティバやフルーツから発酵したワインのような飲み物トゥクイコ、彼女自身の農場から収穫されました。

これらの食べ物とフレーバーのほとんどは私にとって新しいものでした。何十年もコスタリカの外に住んでいたジョンにとっては、一部は新しいものでした。 「私は自分の国を再発見しているように感じます」と彼は発表しました。食べ物は記憶への直接的なルートです。自家製のワインをすすりながら、それは発見へのスリリングな道でもあると思いました。

で2倍Hacienda Altagracia1,620ドルから、すべての包括的。