彼のお気に入りのフードシティのシェフエメリルラガス - そして彼が飛行機で食べないもの：排他的
絶賛されたシェフは、T+Lに彼の新しいレストラン、彼の旅行ルーチンなどについてすべて語っています。
ザック・スミス/34レストラン＆バーの礼儀
Emeril Lagasseは、ニューオーリンズの食事と同義です。ラガスは有名な伝説の司令官宮殿にエグゼクティブシェフとして参加し、1990年に旗艦レストランのエメリルをオープンし、クックブックとフードネットワークショーを通してクレオールとケイジャン料理をすべての家庭に連れてきましたエメリルライブそしてエメリルの本質。
しかし、彼の最新の飲食店 - 34レストラン＆バー- ニューオーリンズで、料理のシーンで有名な都市、彼のルーツを祝うノスタルジックな迂回路です。マサチューセッツ州フォールリバーのポルトガルの家庭で育ちます。 （この地域は、米国でポルトガルのアメリカ人が最大の集中を抱えています。）
34レストラン＆バーは家族の出来事です。これは、ラガスが息子のEJと一緒に取り組んだプロジェクトであり、彼はシェフであり、レストランの共同所有者でもあります。しかし、それは彼の母親、ヒルダへのオマージュでもあります。アゾレス、そして彼女がホイップした料理。 「グリーンスープ（伝統的なスープ）は毎週の定番でしたが、おそらく今日も私たちの家にいる」とラガスは言った旅行 +レジャー彼の母親が作った傑出した料理について。 「そして、豚肉やアサリのような魚や魚介類がたくさん、夏にはサバ、小さな赤ちゃんのイワシのような魚や魚介類がたくさんあります。私たちはビーチに行って、母が家で料理をするペリウンクルを手に入れました。」
ランディ・シュミット/34レストラン＆バーの礼儀
彼の形成期からのコアフードメモリはマラッサダ、ポルトガルの揚げ生地のペストリー。 「私たちはパン屋に行き、6つまたは12を購入し、多くの砂糖のように粒状の砂糖で覆われた紙の袋に入れます」と彼はT+Lに語った。 「それは私たちがポルトガルの文化で負けている芸術です。」
ラガスは、わずか13歳でポルトガルのパン屋で料理を始めました。 「ポルトガルの文化、私の環境、そして私の母の影響は、私が今日のものの基盤です」とラガスは言いました。
シェフのエメリル・ラガスと
ポルトガルのお気に入りの地域は何ですか？
リスボンは心臓の鼓動ですが、私もドゥーロバレーが大好きです。
良いレストランの兆候は何ですか？
パンサービス、バスルーム、スープ。彼らがそれらのものに愛を入れているなら、あなたはおそらく素晴らしい経験をするでしょう。
一晩のお気に入りのレストランは何ですか？
ヤクザの家。
飛行機でどのように時間を費やしますか？
私は読んだか、ゲーム（ゴルフソリティア）をプレイします。
それなしでは旅行できないことは何ですか？
聖クリストファーの魅力。 （聖クリストファーは旅行者の守護聖人です。）
どこにリラックスしたいですか？
私は海が好きです。
飛行機で何を食べることはありませんか？
私は通常、鶏肉またはパスタオプションを注文します。魚や牛肉を注文することはありません。
セレブのチェックイン
Lagasseは、彼の子供時代と遺産を、EJと一緒に34レストランとバーのメニューに注ぎました。エメリル2023年に施設を刷新しました。 「EJと私は、母に敬意を表しているだけでなく、私が育った場所と彼と私が本当に楽しんでいる文化へのオマージュについても話していました」とエメリル・ラガスは言いました。 「私の息子を私のパートナーとして迎えることは素晴らしい気持ちです。私たちはたくさんの楽しみを持っています。」
EJにとって、彼の遺産に戻ったプロジェクトに取り組んでいることは、「私にとって純粋な懐かしさに関係するレストランプロジェクトをしなければならない。それは私にとって生涯の喜びだった。それはすべてを意味する」
James Collier/Paprika Studios/34レストラン＆バーの厚意により
父親と一緒に仕事をしていることについては、EJはT+Lに、「彼は一つのアドバイスと知恵でいっぱいですが、彼が最初に彼のために働くことを許可しなかったことをとてもうれしく思います。
34でエメリル・ラガスの完璧な食事？ 「アヒルのご飯とパエリアが大好きです斑点（串）、彼は言った。EJについては、彼はから始めることをお勧めしますトマトとパンそして、パイナップル里親で終わる - エスプレッソがフォローしています。
ランディ・シュミット/34レストラン＆バーの礼儀
当然のことながら、エメリル・ラガスのお気に入りのフードシティはニューオーリンズです。 「それを特別なものにしているのは、長年にわたって非常に多くの伝統があることだと思います」とラガスは言いました。 「あなたはスペイン語、フランス語、アフリカ、そして少しのイタリア語のこの強い遺産を持っていますが、今ではニューオーリンズで起こっていることの進化は、ベトナムからセネガルまで食べ物を食べることができるということです。食べ物のシーンは劇的に変化しました。」
ラガスはT+Lに、初めての訪問者が持つべき1番の食事はPOボーイですDomilise's、しかし、ほとんどの訪問者が試してみるのを忘れていることの1つは、ハンセンのスノブリズのスノボールです。彼は地元の機関だと言いました。彼の他のニューオーリンズハック？シティパークのカフェデュモンドを選んでください。
ビッグイージーでの彼のお気に入りのレストランに関しては、ラガスは「大好きです511口蓋、そして、しばらく開いていたスポット、Brigtsenのレストラン」しかし、彼のお気に入りの食べ物はベトナム人であり、彼はニューオーリンズが国内で最高のベトナム料理を持っていると考えています。彼の個人的なお気に入りはレストランフライトフォー、彼の頼りになる注文には、ピーナッツソース、チキンフォー、グリルポークバンMIが付いたチャーグリルポークスプリングロールが含まれています。
ニューオーリンズに次いで、彼の他のお気に入りの食べ物の目的地はリスボン。 「それはニューオーリンズのようなものだ」と彼は言った。 「どこに行くのかは関係ありません。ハイエンド、ローエンド、ミディアム - は、おいしい食べ物を食べるでしょう。」リスボンで彼のお気に入りのレストランには含まれていますタビスコ・リスボア、Rua Das Flores Taberna、 そしてアルマ。
「地元の文化を体験するための最もアクセスしやすい方法の1つは、食べ物を通してだと思います」と彼は言いました。 「ミニマートやボデガの食べ物の種類を見ることができ、地元の人々が何を食べているのかを感じることができます。ルイジアナでは、ガソリンスタンドでブーディンを見るでしょう。ミシシッピ州では、ゆでたピーナッツを見つけるかもしれません。