このフードに焦点を当てたホテルはカタロニアへのラブレターです。スペインで最高のレストランの1つがあるかもしれません

ロカは「ロック」のスペイン語ですが、ヨーロッパの食通サークルでは、特定のカチェットを持つ名前でもあります。それは、夫婦のジョセプ・ロカとモンセラト・フォンテーネが、1967年にジローナに缶ロカと呼ばれるレストランをオープンしたからです。バルセロナ。それはすぐに本物のホームスタイルのような食べ物で知られるようになりましたキャセロールのご飯、しばしばウサギ、エビ、野菜で作られたライスキャセロール。

カップルの息子たちは、1986年にエルセラー・デ・カン・ロカと一緒にレガシーに追加されました。今日、ミシュランの3つ星のレストランである11か月の待機リストがあると報告されています。各兄弟には専門があります。最も古いジョセプはソムリエです。フアンはヘッドシェフです。最年少のジョルディはデザートとペストリーを処理します。一緒に、トリオはカタロニア料理の最も独創的な表現のいくつかと同義です。

彼らの最新のプロジェクト、ロックスピリット、昨年ジローナ郊外の丘にオープンし、16室のホテル、レストラン、蒸留所で構成され、すぐに料理研究アカデミーが含まれます。ピレネー山脈と地中海のフランス国境近くで、カタロニア北部のこの部分には「偉大な文化的で美食的な感性」があります。このレストランは、コスタブラバからのパラモスのエビを調達し、リポレーズ地域の地元の農場の子羊を調達できます。 Mugwort、Gentian、Pineのような植物は現場で栽培されており、ジン、要塞化されたワイン、その他のスピリッツやリキュールを生産するために使用されます。

エスペリト・ロカは、19世紀の軍事要塞であるカステル・デ・サン・ジュリア・デ・ラミスを占領しています。日ごとに、ゲストは山でハイキングに行き、サンジュリア教会やケルンタの古代の町の遺跡のような近くのサイトを訪れることができます。

しかし、夕食はメインイベントです。 2024年後半にミシュランの星を授与されたレストランに入り、80,000ボトルのワインセラーを収容する巨大なドームを介して、8コースのテイスティングメニューに座った。

私は最初に、ニンジン、サツマイモ、黄色のビートがオレンジ色のビネグレットに身を包んだイエラとシーチャチンのサラダを食べました。次に、私は地中海のターボットを試してみました：カラマタオリーブ、半乾燥したトマト、およびAを備えたロース、フィン、カルパッチョとして、矢印矢印かわいその花で作られたソース。

私も持っていました海と山、「海と山」に翻訳される人気のカタロニア料理で、通常は魚と肉の組み合わせです。この植物ベースのバージョンは、プランクトン、藻類、アスパラガス、バジルで作られました。

最も記憶に残る瞬間のいくつかは、料理のトリックと野生の香りから来ました。ジューシーな赤いエビは、「エビ濃縮蒸留物」でパンチのあるものになりました。これは、小さな滴として再導入された貝から抽出された液体で、皿にエビの本質を注入しました。魅惑的なデザート、熱帯雨林（雨の森林）、黒いシャンテレルと粉末松葉で作られ、土壌の蒸留物を注入しました。それは地球そのもののような味でした。

劇場のタッチは最終コースまで続きました：レモン、シナモン、アールグレイカスタードを添えたマドレーヌのプレート、1932年の劇のすり減ったコピーが届けられました血の結婚式、FedericoGarcíaLorca。それは情熱的で、最終的には暴力的な、元恋人と夫になるために引き裂かれた花嫁の物語であり、彼女の家族は彼女に結婚を望んでいます。少しギミック？もちろん。しかし、私はデザートに掘り下げたのと同じくらい飢えてテキストを葉を包み、夕方がかき混ぜたドラマと風味の精神に動いた。

この物語のバージョンは、の2025年4月号に初めて登場しました旅行 +レジャー見出しの下で「良い地球。「