バンコク在住のフードライターが語る、タイで絶対に食べるべき代表的な料理5選

チェンマイの北部からアンダマン海の海岸まで、これら 5 つのタイ料理には学ぶべき起源の物語があり、味わうべき味があります。

北の料理：ラーブ

塩辛いひき肉のサラダ、ラーブ (またはラーブ) について考えるとき、人々はしばしば北東部のより人気のあるバージョンを思い浮かべます。これは、火のように酸っぱく、トーストした米粉の香りがします。シェフのパヌフォン・“ブラック”・ブルスワン氏によると、何世代にもわたって、伝統的にイノシシやバッファローの肉を狩るのは、自分の腕前を誇示したい若者たちの通過儀礼であり、この料理は結婚式や葬式などの特別な機会にのみ提供されるという。 Blackitch Artisan Kitchen のチェンマイ。チェンマイ風ラーブは、肉を細かく刻み、10種類以上のスパイスやハーブを使用するため、「細部にまで注意を払う必要がある」と彼は言う。彼が勧めるのは、チェンマイにあるラープ トン コイというレストランです。そこでは、シナモンと四川胡椒に似たマクワエン (トネリコの種) がブレンドされたスパイスが使われています。

南部の料理: カオヤム

多くのタイ料理と同様、カオヤムにも伝説があります。カオヤムとは、発酵させた魚醤であるナムブドゥで味付けした香り豊かなハーブたっぷりのサラダです。あるイスラム教徒の統治者は、臣民がラマダン期間中の断食明けに肉を食べ、消化器系の問題を引き起こすことが多いことに気づいた。彼は医師に料理用の解毒剤を調合するよう頼んだ。モリンガの花やインド桑の葉などの癒しの成分を混ぜてカオヤムが誕生しました。それ以来、このようなレストランの定番となっています。ミシュラン二つ星ソーン、バンコクにあります。

タイ中部の料理：マッサマンカレー

このビロードのようなココナッツミルクベースのカレーは、17 世紀にタイ王宮の厨房で開発されました。バンコクのHaawmのシェフ、ディラン・イータロン氏によると、もともとはアーモンドとレーズンで作られ、ナツメグ、月桂樹の葉、メースで味付けされていたという。その後進化し、現在はココナッツミルク、カレーペースト、ジャガイモ、ピーナッツで構成されていますが、ペースト内のスパイスの風味は残っています。ほとんどのタイカレーは乾燥スパイスではなく新鮮なハーブを使用しているため、「これはタイの味のカレーではありません」とエイサロン氏は世界的に人気のカレーについて言います。イーサロンがマッサマンを食べたくなったとき、彼は次の場所に向かいます。バンコクのヨンマナ羊肉店。

東北地方の料理: ソムタムプララー

誰もがソムタムを知っていると思っています。タイのテレビ番組に登場する、ライムジュース、干しエビ、ピーナッツ、チリで味付けされた青パパイヤのサラダです。世界中のメニュー。しかし、ソムタムプララーは国の北東部にあるイサーン地方の文化に根ざしています。イサーン料理の根幹をなす発酵魚醤であるプラーラと酸っぱい果物を混ぜて作ることができます。ウドーンターニー市にあるサムエ＆サンズのウィーラワット・“ナム”・トリヤセナワットシェフは、ライムジュースよりもプララーにたっぷりのせたソムタムを好みます。彼のお気に入りの場所には、ウドーンターニーにあるソムタム ベンジャンとソムタム キン ローウェ ルアイが含まれます。

東洋の料理: カオ クルク プリック クルア

タイの見過ごされがちな東海岸には、国内の多くの果物農家や漁師が住んでいます。海沿いの町チャンタブリーで最も人気のある料理は、シーフード、ニンニク、チリを混ぜ合わせたカオ クルク プリック クルアでしょう。シェフ・マクダンの愛称で知られる有名シェフのモム・ルアン・シリチャレルム・スヴァスティ氏は、これは「タイの創意工夫」の一例だと言う。この料理は 20 世紀初頭頃、船上で料理ができなかった地元の漁師たちが、魚の出汁、チリ、ライムの果汁で作ったソースであるプリック クルアをその日の獲物に注ぎ始めたのが始まりです。それをご飯と混ぜます。試してみるのに最適な場所は？南浦夜市チャンタブリーのダウンタウンでは、とマクダン氏は言う。

このストーリーのバージョンは、雑誌の 2024 年 12 月 / 2025 年 1 月号に初めて掲載されました。旅行 + レジャー。