マウイで最も高級なレストランは、サーファーの雰囲気と高級レストランのテイスティングメニューを備えた壁の穴です

で最も高級なレストランは何ですか?マウイ島単なる壁の穴にすぎません。小さなナイロS島の北岸にあるのは、なんとか予約を確保できる美食家の夢です。

18席、700平方フィートのこのレストランは、オハイオ州で育ち、ハンプトンズ、ニューヨーク市、サンフランシスコ、シカゴ、ツーソンで料理をした後、2007年にマウイ島に移住したシェフ、ジェレミー・ソリンの発案によるものです。彼は 2017 年にパイアの脇道に nyloS (姓の文字を逆にして命名) をオープンしました。ここはフォアグラよりもフィッシュ タコスのような雰囲気を持つ、のんびりとしたサーファーの楽園です。

ソリンさんがキッチンで働き、妻のパウリナさんが家を切り盛りして給仕するという母子家庭の経営だ（ただし、私たちが行った夜は彼女は不在で、親切で知識豊富な若い男性が彼女の代わりを務めていた）。通常、このレストランには午後5時と午後8時の2つの席がありますが、私たちが行ったときは2番目の席はなく、通常よりもさらにゆったりとしたサービスでした。 （お急ぎの場合はここは向きません。）

nyloS での食事は、どの席からもオープンキッチンが見える、まさにシェフズテーブル体験です。ボードショーツと T シャツを着たシェフが魔法を使うのを見るのも楽しみの 1 つです。メニューは毎日変わり、ソリンは提供する料理の多くを地元の農場や漁師に頼っています。私たちは、オセトラ キャビアとハドソン バレーのフォアグラのムースの料理から始まり、いつも付いてくる泡立ったグラス (この夜はジャン シャルル ボワセ No. 21 クレマン ド ブルゴーニュ) を添えました。

テイスティング メニューは通常 6 コースで、それぞれのコースで予測できない味の組み合わせが楽しめます。 2皿目はタラバガニ、白エビ、クロマグロを盛り付け、続いてキノコとトリュフのミックスを添えた自家製スパゲッティーニ、そしてプライムビーフショートリブの真空煮込みとメインロブスターテールのグリルを添えました。そして、私が読んだところによると、ガーリックバターを添えた焼きたてのハーブフォカッチャがほとんどの場合メニューにあります。ソリンまたは彼のサーバーは、すべてのプレートを愛情を込めて詳細に注意深く説明します。これまでモリンガパウダーやマイクロアマランサスなどについて知らなかったとしても、nyloSでの夕食後にはわかるでしょう。

デザートは、解体されたナポレオンに地元のイチゴとバニラ クリームを混ぜ合わせ、ミント ペイント、金粉、ギタード チョコレートを刷毛で塗ったものでした (ここでは簡略化しました。この記事には文字数制限があるためです)。ソリンはソムリエでもあるため、ワインリストは豊富で、グラスまたはボトルのワインとともに、5 注ぎ口のペアリング 2 種類が 70 ドルと 110 ドルで提供されます。ご想像のとおり、これは安くはありません。私たちのディナーは、ワインとチップを除くと 1 人あたり 225 ドルでした。レストランのウェブサイトによると、価格は180ドルから230ドルの範囲だという。

ほとんどのテイスティングメニューと同様に、途中でやめるべきだったと感じましたが、ワインを制限しておいてよかったと思いました。それでも、顧客を自分の家に来たかのような気分にさせたシェフによって強調された、思い出に残る夜でした。