アメリカで最高のシェフの一人がマイアミのお気に入りの食事場所を教えてくれました

トーマス・ケラーが1996年に初めてジェームズ・ビアード賞を受賞する20年前、彼はパームビーチ・ヨットクラブで調理の仕事をしていた。彼は、カリフォルニアのナパバレー (フレンチ ランドリー) とニューヨーク市 (パー セ) にミシュランの星を獲得したレストランを設立し、広く知られるようになりました。そして2018年、彼は南フロリダに戻り、サーフサイドにある築100年の建物（前年にフォーシーズンズがホテルをオープンしていた場所）にコンチネンタル・ダイニングへの賛歌であるサーフ・クラブ・レストランをオープンした。 「フロリダに戻るつもりはまったくありませんでした」とケラーは言う。 「それは、この物件の歴史的な性質、それを受け入れ、そのさまざまな時代を理解できるかどうかでした。」

現在、カリフォルニアに本拠を置くケラーは再びサンシャインステートに戻る予定だ。彼の最新作: ブションの前哨基地、コーラル ゲイブルズの緑豊かな村にあるサーフ クラブから数マイル内陸にある早春にオープンします。これは、ケラーズ ビストロの 3 店舗目であり、カリフォルニア州ヨントビル、ラスベガスに次いで、フランスの家庭料理とボルドーを気まぐれに楽しむのに最適な場所です。近所のレストランは、マイアミの名高い景勝地とはおそらく対照的でしょう。 「ブションはとてもカジュアルなレストランだと思います」とケラー氏は言います。 「コーラルゲーブルズはまさにコミュニティです。それが私たちがここを選んだ理由です。」

彼は再び、歴史的建造物から足跡を広げるインスピレーションを得ました。コーラルゲーブルズキャップは、1924 年に新しい都市の最初のホテルの 1 つとして建設されたラ パルマの建物内にあります。メニューも伝統を尊重しています。季節によって変わりますが、古典的なものはクロックマダム、ステーキフリット、フレンチオニオンスープはおそらく一年中入手できるでしょう。 「私たちは歴史を改変しようとしているわけではありません」とケラー氏は説明する。 「私たちはそれを祝おうとしているのです。誰もがマス、ムール貝、パテ、ローストチキンが大好きです。」

サーフクラブラウンジのニューヨーク・ストリップ

での長いシフトの後、サーフクラブ, ケラーさんは、アイダホ州スネーク・リバー・ファーム産の和牛とアンガスの交配種であるこのステーキを求めてバーによく行きます。

リド島のシーバス

「私はチームとのミーティングにできる限り多くの時間を費やしています」とケラー氏は言います。昼休みに彼はここへ向かうレストラン同じくサーフクラブのシェフ、マイケル・ホワイトによるもので、繊細な魚をレインボーチャードの上で提供しています。

Call Me Gabyのピザラディエール

食前酒や早めのディナーに、ケラーはこれに惹かれます。屋外スポットイタリア風にアレンジしたマイアミビーチピサラディエール— カラメル玉ねぎ、黒オリーブ、アンチョビが入ったプロヴァンスのフラットブレッド。

ベルサイユベーカリーのキューバコーヒー

エネルギーを補給するために、ケラーは有名なカフェの持ち帰り用の窓口で濃くて甘いエスプレッソを手に入れます。マイアミのキューバ料理レストラン。

ドマのクルード

「街にいるときは、同僚のレストランを応援するのが好きです」とケラーさんは言います。この時点でウィンウッドスポットレストラン経営者のルカ・ロモナコとシェフのマルコ・グイリアーノによる、ハマチの薄切りにブルーベリーのジェルが点在し、揚げたマッシュルームのカリカリのスライスがトッピングされています。