同国初の黒人女性ワインメーカーが語る、南アフリカの飲食店はここだ

ヌツィキ・ビエラは業界を永久に揺るがしている。

左から: ケープタウンのエッジアフリカのシェフ、ヴシンドロブのチキンヤッサ。アスリナのシュナン・ブラン。写真：

左から：アリックス-ローズ・カウィー。アスリナ・ワインズ提供

ワイン造りは、アパルトヘイトの圧政下で南アフリカの黒人が排除された無数の職業の一つにすぎなかった。しかし、黒人国民を低スキル、低賃金の役割に押し付ける人種差別制度が終焉してからほぼ30年が経ち、状況はついに変わりつつある。

先頭に立っている女性の一人は、木の柵、2004年にこの国初の黒人女性ワインメーカーとなった。 2016 年、ビエラは受賞歴のある企業を設立しました。アスリナワインズ。ビエラさんの母方の祖母の名前からその名をとったこの会社は、ステレンボッシュのワイン産地にある家族経営のワイナリー、デルハイム・ワインズに拠点を置き、ビエラさんがブドウを購入し、カベルネ・ソーヴィニヨンやシャルドネなどの品種をブレンドし、完成品を瓶詰めしている。

現在、ビエラのラベルは、南アフリカにある 80 以上の黒人所有のワインブランドの 1 つです。「現時点では、ワイン業界の成長、より多くの有色人種の参加が期待されています」と彼女は言う。その希望は、部分的には、取締役会のメンバーおよび運動の提唱者としてのビエラの努力のおかげです。ピノタージュ青少年育成アカデミー。 2012 年に設立されたこのアカデミーは、ケープタウン郊外のケープワインランズ地域にある 50 以上のワイナリーと提携し、ワイン、ホスピタリティ、観光の専門的な機会を得る成人を訓練しています。「500人以上の学生がこのプロセスを経験しました」とビエラさんは言います。「テイスティングルーム、レストラン、ホテル、さらにはクルーズ船にも人々がいます。 — ソムリエおよびワインスチュワードとして働いています。このプログラムが行っている影響、生活が変化していることがわかります。」

アスリナがこの夏、ステレンボッシュの町に初の独立型テイスティングルームをオープンしたため、ビエラも過渡期にある。ここでは、彼女がステレンボッシュとその周辺で飲んだり食べたりできるお気に入りの場所を紹介します。

デルハイム・ワインズのヌツィキ・ビエラ。

アスリナ・ワインズ提供

頼りになるボトル

「今は昨年発売したアスリナのシュナン・ブランを飲んでいます」とビエラさんは言う。「これはスキンコンタクトワインです。つまり、より多くのタンニン構造を作り出すために、製造中に皮をつけたままにしておくことが多く、美しいワインです。とても美味しいので全部飲んでしまうと、スタッフが私を遠ざけます。」

フレーバーボム

「ケープタウンのエッジ・アフリカは素晴らしいです」とビエラさんは、今年初めにベルモンド・マウント・ネルソン・ホテルが4か月間主催した、シェフのヴシ・ンドロヴ氏によるポップアップ・レストランについて語る。（このコンセプトは現在、ケープタウンのタイムアウト・マーケットで、ムリロ・ファイアーズ・オブ・アフリカという新しい名前で再オープンしています。）「彼らは大陸中から集めたスパイスを使用しています。私のお気に入りの料理は、伝統的に「スチームブレッド」として知られる柔らかいパンです。彼は飛び降りた。とても落ち着くので、家でも作るのが好きです。」

乾杯

ステレンボッシュの店舗兼コミュニティセンター、ワインアーク南アフリカの黒人があらゆるレベルの業界で働くことを支援するために、2021年に開設されました。ワインの試飲会やパネルセッションの開催に加えて、「ここは私のワイナリーを含め、黒人が所有するワイナリーのボトルを試飲したり購入したり、軽食を食べたりするのに最適な場所です」とビエラさんは言います。