この新しいレストランはネイティブ アメリカン料理の多様性と歴史を強調しています

この新しいレストランはネイティブ アメリカン料理の多様性と歴史を強調しています

オクラホマシティのファースト・アメリカンズ・ミュージアムのシェフ兼コンサルタントであるロレッタ・バレット・オーデンに、先住民料理や伝統料理などに関する誤解について話を聞きました。

この地球上のどこに行っても、郷土料理に出会うことができます。のように言語、 税関、美術、そして制度、食は文化です。数十年、あるいは何世紀にもわたって完成された伝統的な料理は、皿の上で歴史の教訓を与え、その料理が生まれた土地とそれを作った人々についての洞察を与えてくれます。そして、多くの旅行者は、世界のその地域をどのように体験したかを形作った、以前の旅行で試したいくつかの地元料理を思いつくことができますが、北米の先住民料理に関連した料理を思いつくのは難しいかもしれません。

「ほとんどの人は、私たちが本当に『料理』を食べているとは思っていません」と、ポタワトミ国民市民の一員で著名なシェフ、ロレッタ・バレット・オーデンは言う。旅行 + レジャー北米各地の先住民族の伝統的な食べ物についての誤解について議論するとき。もちろん、オーデンは数十年にわたるキャリアを通じて、その間違いが何度も証明されてきた。最初はオーデンが1990年代に亡き息子クレイトンとともにサンタフェにオープンしたコーン・ダンス・カフェだった。その後、PBS ミニシリーズで先住民料理に焦点を当てた米国中を旅しました。スピリットで味付け;そして現在は、ファースト・アメリカンズ・ミュージアムのシェフ兼コンサルタントとしての役割を担っています。

のファースト・アメリカンズ・ミュージアム2021年9月にオクラホマ州オクラホマシティでオープンし、同州にある39のアメリカ先住民族の物語を伝えるもので、その多くは全米各地で祖国から追放され、オクラホマ州への移住を余儀なくされた。博物館は彼らの多様性、文化、貢献を称賛しています。訪問者は視覚、触覚、聴覚を通じて歴史などを探索できます。サーティーナインレストラン、オクラホマ州の 39 か国が祖国やここオクラホマで使用していた伝統的な食材を使った料理を味わいながら、文化についてより深いレベルで学び、理解することができます。

何百もあるアメリカ各地の先住民コミュニティ、それぞれに独自の特徴があります食文化。オーデンさんによると、このレストランのメニューは伝統的なアメリカ先住民料理と同じように、地域の季節限定のメニューで、その地域で育ち、生息し、泳ぎ、飛ぶものの影響を強く受けているという。彼女は、人々が祖国で何を食べていたのか（その調理方法とともに）を調査し、近隣の先住民族から多くの食材を調達し、39 か国の料理と伝統を伝える料理を考案しました。

サーティ ナイン レストランのメニューは、七面鳥、ワイルド ライス、バイソン、サーモン、セージ、そして人々の食生活に欠かせない「三姉妹」 (トウモロコシ、豆、カボチャ) などの食材を使用し、大陸の恵みに敬意を表しています。数百年にわたって北アメリカに住んでいた先住民族。この国の歴史と関わりのあるもう一つの先住民の食べ物である揚げパンは、白インゲン豆のフムスと一緒に提供されます。先住民料理のいくつかの側面は、先住民が故郷で暮らしている間に栽培し食べていた自然の豊富な魚介類、野菜、その他の食材を反映していますが、揚げパンのような他の側面は、食糧不安にも注意を向けながら、回復力と生存の物語を伝えます。健康的な食事へのアクセスの欠如は、特に保留地に住む人々に影響を与える問題です。全国各地のパウワウで見られる揚げパンは今でも人気がありますが、それが起源となった先住民コミュニティが祖先の土地を追われ、政府によって白粉、加工砂糖、ラードなどの食品を与えられたとき。 「それは私たちを...最も困難な時期を乗り越えさせたサバイバル食品でした」とオーデンは言います。

「すべての食材には、それがどこから来たのかを伝える物語があります。また、精神があり、私たちの薬として機能します。そして、私と私たちがここで[作る]食べ物が、私たちが「私たちは今もここにいますし、私たちは非常に多様な人々のグループです。私たちはさまざまな国ではなく、たまたま 1 つの国に集まっているだけです」とオーデンは言います。

オーデン氏は、先住民族のシェフや活動家たちが状況を変えつつあるものの、米国各地の都市で先住民料理を見つけるのは依然として難しいと指摘する。彼女は、博物館の訪問者に大陸の先住民族の食材と味を紹介したいと考えています。そして、彼らはそれがどれほど美しく、健康的で、おいしいかに驚かれるだろうと考えています。

Elizabeth Rhodes は、Travel + Leisure のデジタル副編集者であり、ナンセモンド インディアン ネイションのメンバーです。 Instagram で彼女の冒険をフォローしてください@elizabetheverywhere。