オレゴン州ポートランドには旧ソ連時代の活気に満ちたコミュニティがあり、それにふさわしいレストランシーンもある

ファティマ・マゴマドワさんは、新入社員にインゲン豆を混ぜてボルシチを作らせたり、キノコを詰めたクレープを巻いたり、ライスピラフ用にニンジンをキャラメリゼしたりする前に、彼女は素朴な質問をした。「新年には家で何を作りますか？」その答えは、旧ソ連地域を代表するさまざまなサラダ、スープ、メインディッシュの中にありました。多くのスタッフにとって、ローマロシアンマーケットそしてその隣の兄弟、ラフロシアンカフェ、ポートランド南東部で、これが彼らの米国での最初のライブでした。この食べ物を手に入れれば、彼らは仕事を得ることができました。

マゴマドワが到着ポートランド1996年にチェチェンでの戦争から逃れた後、彼女のチーム（最近ウクライナから移民してきた人も多数含む）はロシア語を話す。ロシア語はオレゴン州で英語、スペイン語に次いで3番目に話されている言語である。 20世紀初頭から半ばにかけて、東ヨーロッパでの宗教迫害や内戦から逃れてきた移民は、他の場所（ユダヤ人はニューヨーク市を経由し、正教会キリスト教徒は中国を経由し、その後サンフ​​ランシスコまたはシアトル）を経由して到着した。オレゴン。彼らはポートランドで、信仰の自由を与えてくれる都市と、あらゆる種類の根菜を含む、自宅で行うのと同じ種類の農作物を栽培できる気候を見つけました。ソ連崩壊後の時代に貧困や戦争から逃れて来た人々と同様、その後に到着した人々は、ポートランド南東部にある確立されたロシア語を話すコミュニティに引き寄せられた。

共通の言語がそれらを結びつけますが、森林と樹脂の香り（マゴマドワ曰く「子供の頃の香り」）を伴うヒマワリ油の香り、そしてサワークリームの風味も同様です。旧ソ連諸国全域で。南コーカサスからの新参者によって作られた特定の料理や、中央アジア異なりますが、ソ連におけるロシアの文化的および政治的覇権は多くの共通点を残しました。

カチカ2014年のオープン以来、市内で最も賑わうレストランの一つとなっている。ソビエト移民の娘であるオーナーのボニー・モラレスさんは、成長期に恥ずかしいと思った食材の1つである塩漬けニシンのような食べ物を人々がどのように受け入れるか不安を感じていた。上。カチカでは、モラレスはビーツ、ニンジン、ヒマワリマヨネーズで作る伝統的なサラダにそれを使用しています。それでも、「人々が試したがらないのではないかと非常に心配していました」と彼女は言う。

両親がベラルーシから移民したモラレス氏だが、レストランが全国的な評価を得て、2015年にジェームズ・ビアード賞の最優秀新レストランにノミネートされたことで、それが間違っていたことが証明された。しかし、彼女の食べ物への愛着には必ずしも理解が伴っていなかった。 「ソビエト連邦では、11 のタイムゾーンにわたって共通の料理体験を生み出す国有化された食品システムがありました」と彼女は言います。言い換えれば、それは分類するのが難しい料理ですが、モラレスはそれを「ポストソ連」と呼んでいます。

数ブロック離れたところに、ウクライナで生まれポートランドで育ったアンドレイ・ゲオルギエフがオープンしたペルメニ ペルメニ彼は、フードトラックで、ポートランドの典型的なファッションで、店の名を冠した鶏肉を詰めた餃子を提供します。

そしてコロンビア川を渡ったところにあるワシントン州バンクーバーでは、ひたむきなでは、ジョージア共和国で育ち、バンクーバーとポートランドの地域に 20 年以上住んでいるエラ・バクが作る、タラゴン ソーダやヒンカリ (肉とスパイスが入った小籠包) などのジョージアの定番料理を提供しています。元花屋だったバクさんは、2019年に料理への情熱を抱き、息子のニコさんとレストランをオープンしました。デディコのハチャプリ (チーズパン) の種類に匹敵するのは、ジョージア ワインのボトルの数と、ジョージア料理に欠かせないクルミの無数の組み合わせだけです。

モラレスの新しい昼間のカフェでは、ジョージア ワインにも注目です。カチカ・ラブカ、メインレストランの上の階。ボトルはお菓子と一緒に販売されていますオンリーチャイルドチョコレートカンパニー、モスクワ生まれのロシア系ユダヤ人のショコラティエ、ヤナ・ヤクネスさんの作品。

「最終的には自分の食べ物や文化をみんなと共有したいと思っています」とモラレスさんは言う。 「それは愛情深くて温かく、私に最大の慰めを与えてくれます。」

このストーリーのバージョンは、雑誌 2022 年 11 月号に初めて掲載されました。旅行 + レジャー「ポートランドの誇り」という見出しで。